美国还有另一个“CIA”

众所周知，CIA是美国令人望而生畏的中央情报局的简称。然而鲜为人知的是，其实美国还有另一个CIA，即美国烹饪学院，不过让人联想到的却是美味和享受。

美国烹饪学院坐落在纽约州海德公园这一古老的小镇上，位于哈得逊河畔，校舍古色古香，建筑都有近百年历史，周围是75英亩的一片大草地，种植着高大的橡树、枞树和艳丽的杜鹃花。学院目前有三个对外开放的餐厅，食客们可一边用餐，一边尽情欣赏美景，真可谓是一种人生享受，只是想要去吃一顿晚餐，往往须提前三个月预订。

即便您不想当职业厨师，在学院参观、体验一下一顿晚餐从准备到最后端上桌的全过程，也是一次难忘的经历。由于许多餐厅和厨房都是用全透明的玻璃窗隔开，食客可清楚地看到身着厨装（即白色上衣、格子花纹长裤、头戴高筒帽）的实习生们正在教师指导下在厨房忙碌的情景。

该学院创立于1946年，最初是为二战后的退伍军人设立的一所职业学校，1962年改名为美国烹饪学院，开始面向全国招生，渐渐发展成一所专门培养职业厨师的高等学府。目前该校拥有19个不同专业的现代化厨房，90名教师，1850名学生。由于每个毕业生平均有5个工作机会可供选择，竞相申请入学的新生往往须等上整整一年，该校大受青睐由此可见一斑。

刚刚入学的新生除了正式做菜外，几乎什么都要做。他们首先得学习卫生学、营养学、商业法等课程，还得为学校厨房定货、验货，而更重要的是先学会一套在厨房里行走的功夫，即如何在满布瓶瓶罐罐、汤汤水水、锅瓢灶台的拥挤的厨房里身轻若燕地穿梭……半年后，他们才开始学配生菜，二年级时学如何加装饰品并为师兄姐们当下手，做做诸如削皮、剁菜、拌料等活，直到高年级时才开始正式上灶台，为学院的实验餐厅提供特具“学院风格”的美味佳肴。

在美国各地不少著名餐馆的大厨中，有许多都是美国烹饪学院的毕业生。享用他们做的美味时，食客都可体味到一种CIA的传统精神：最普通的食物同样可以做得非常好吃。有意思的是，他们似乎也并不过分注意卡路里、胆固醇，他们的菜单并非医疗食谱，也非所谓的健康食品，而是选用最常见的原料制作而成的，但无一例外都非常可口。当食客用完餐后，还可向餐馆索要一份清单，上面开列了吃下的所有食物的营养成分，其中包括维生素、脂肪、蛋白质和微量元素以及与健康相关的种种资料。这张清单要告诉食客的是：最普通、廉价的食物往往也可能是最有营养、最好吃的！

最后我们再来看看CIA的一些拿手好菜吧——它们大多具有浓郁的美国风味，有的还是经过改良的印第安人或其他土著的祖传菜谱，如：哈得逊冷拌、马里兰肉饼、费城胡椒火锅、弗吉尼亚海鲜、怀俄明乳羊肉等，连甜点也是典型美国式的，其中包括乔治亚花生、纽约州苹果泥等等。